Почему в самолёте еда кажется безвкусной

Еда в самолёте многим кажется пресной, даже если на земле то же блюдо было бы вкусным. Дело не только в качестве бортового питания: в салоне меняется само восприятие вкуса.

Сухой воздух и давление

Влажность воздуха в салоне в полёте очень низкая, а давление соответствует высоте около двух тысяч метров. В исследовании Фраунгоферовского института для авиакомпании Lufthansa в условиях, имитирующих салон, чувствительность к солёному и сладкому снижалась примерно на треть.

Нос работает хуже

Большая часть того, что мы называем вкусом, — это аромат. Сухой воздух подсушивает слизистую носа, и запахи ощущаются слабее, поэтому блюда кажутся «плоскими».

Шум тоже влияет

В эксперименте Корнеллского университета 2015 года громкий шум, похожий на шум в салоне, ослаблял восприятие сладкого, но усиливал вкус умами. Это одно из объяснений, почему в полёте многие заказывают томатный сок, хотя на земле пьют его редко.

Как с этим работают авиакомпании

Блюда для борта готовят с поправкой: больше соли, пряностей и выраженных вкусов, соусы с умами. Еду разогревают после заморозки или охлаждения, и это тоже меняет текстуру.

Что помогает пассажиру

Пить воду, чтобы не пересыхала слизистая, и выбирать блюда с ярким вкусом — пряные, томатные, с соусом. Сладкие десерты в полёте часто разочаровывают сильнее всего.