Кушать подано

Во многих регионах Индии едят руками, и почти всегда — правой. Это не небрежность, а устоявшийся обычай со своими правилами. Почему именно правая Левая рука традиционно используется для гигиенических процедур и считается нечистой. Поэтому еду берут, передают и подают правой рукой — даже левши за общим столом обычно придерживаются этого правила. Руки перед едой и после Есть руками значит тщательно ...

В Корее на день рождения принято есть миёккук — суп из морской капусты. Его готовят дома, подают в ресторанах и даже на завтрак в офисной столовой. Традиция связана не с именинником, а с его матерью. Суп после родов Корейским женщинам после родов традиционно дают миёккук в течение нескольких недель. Считается, что суп помогает восстановиться: морская капуста содержит йод, кальций и другие минералы...

Чай с молоком считается британской классикой. Однозначного объяснения, откуда взялась привычка, нет: историки называют несколько причин, которые, скорее всего, действовали вместе. Версия о фарфоре Популярное объяснение: молоко наливали первым, чтобы горячий чай не расколол тонкие фарфоровые чашки. Подтвердить, что именно это было главной причиной, трудно, и многие исследователи относятся к версии ...

Ужин в Испании часто начинается в девять-десять вечера, а рестораны до восьми бывают пустыми. У этого распорядка несколько причин, и одна из них — часовой пояс. Страна живёт не по своему солнцу Географически большая часть Испании лежит на долготе Великобритании и Португалии. Но в 1940 году страна перевела часы на центральноевропейское время и так на нём и осталась. Солнце садится по часам позже, и...

В Италии капучино традиционно пьют утром, а после обеда заказывают эспрессо. Это обычай, а не закон — и держится он на представлениях о еде. Капучино считается завтраком Кофе с большим количеством молока воспринимается как самостоятельная утренняя еда, часто вместе с выпечкой. Пить его после плотного обеда для многих итальянцев так же странно, как съесть второй завтрак. Убеждение о молоке и пищева...

Официант наливает немного вина и ждёт — и многие думают, что их спрашивают, нравится ли вино. Задача другая. Проверяют не вкус, а дефект Гость пробует, чтобы убедиться, что вино не испорчено. Главная проблема, ради которой ритуал существует, — пробковый дефект: вино приобретает запах сырого картона или плесени. Реже встречаются окисленное вино с тусклым запахом и вино, перегретое при хранении. Отк...

Вкус детства не повторяется, даже если приготовить блюдо по тому же рецепту. У этого есть объяснения помимо ностальгии. Рецепторов было больше У детей вкусовая чувствительность отличается от взрослой: с возрастом обновление вкусовых клеток замедляется, а обоняние, на котором держится большая часть вкуса, постепенно ослабевает. Сильнее всего это проявляется в пожилом возрасте. Сладкое действительно...

Требование достать масло и яйца заранее выглядит перестраховкой, но в выпечке оно влияет на результат напрямую. Эмульсия собирается при одной температуре Тесто и крем — это эмульсия жира и жидкости. Холодные яйца, добавленные к мягкому маслу, заставляют его застыть комочками, и масса расслаивается. При одинаковой температуре компоненты соединяются гладко. Мягкое масло удерживает воздух При взбиван...

Пометка выглядит как личный выбор шефа, но чаще всего за ней стоят вполне практические соображения. Это подсказка для нерешительных Большое меню замедляет выбор, и часть гостей ищет опору. Отмеченная позиция даёт её — и заодно снимает с гостя ответственность за решение. Часто это то, что кухня делает лучше всего В список попадают блюда, отработанные до автоматизма: они выходят стабильно и быстро. ...

Стакан воды, который приносят до заказа, выглядит как мелкая любезность. У практики есть несколько причин, и они разного порядка. Это даёт время Гость садится, получает воду и меню — и пауза перестаёт быть неловкой. Официант в это время может обслужить другой стол, не создавая ощущения, что о вас забыли. Вода меняет восприятие вкуса Чистая вода снимает предыдущий вкус и возвращает чувствительность...