Что означает надпись «шеф рекомендует» в меню

Пометка выглядит как личный выбор шефа, но чаще всего за ней стоят вполне практические соображения.

Это подсказка для нерешительных

Большое меню замедляет выбор, и часть гостей ищет опору. Отмеченная позиция даёт её — и заодно снимает с гостя ответственность за решение.

Часто это то, что кухня делает лучше всего

В список попадают блюда, отработанные до автоматизма: они выходят стабильно и быстро. Для заведения это способ управлять нагрузкой на кухню в час пик.

Иногда — то, что нужно продать

Пометка может стоять у позиции с высокой маржой или у блюда из продукта, который нужно реализовать. Это нормальная практика, но она объясняет, почему «рекомендация» не всегда самое интересное в меню.

Сезонные и авторские позиции

Отдельный случай — блюда из сезонного продукта или новинки, которые тестируют на спросе. Здесь пометка работает как анонс.

Что спросить вместо этого

Более полезный вопрос официанту — что заказывают чаще всего и что готовят дольше. Первое показывает реальный выбор гостей, второе помогает рассчитать время.