Мария Искусных

Десять лет Мария Искусных строила карьеру финансиста: окончила академию с красным дипломом, пришла в банк стажёром и к моменту увольнения руководила крупным подразделением в скандинавском банке. Углублённо финансами она занималась ещё с девятого класса, поэтому уход дался тяжело — было жаль вложенных в учёбу лет.

Первым шагом в сторону стал не ресторан, а пончиковая на Курском вокзале, которую она после рождения сына открыла с подругой почти ради интереса. Дело оказалось рентабельным и заодно показало, насколько отрасль зависит от людей. После ухода из банка появились корнеры на московских фудхоллах: сначала суши, затем проект аутентичной тайской кухни. Нишу тогда почти никто не занимал — на рынке малых форматов были вьетнамские, японские, китайские и индийские концепции, но не тайские. За кухню отвечал сооснователь и шеф-повар Максим Кулешов, который учился в Таиланде и стажировался в тайских семьях, в ресторанах и в кулинарных школах.

Имя проект сменил уже по ходу: заведение называлось «ЯвТай», плохо воспринималось на слух и не годилось для тиражирования, поэтому после ренейминга и ребрендинга стало «Тайцы». К моменту интервью сети было почти восемь лет, а Мария выступала не только собственником, но и консультантом, тренером и экспертом для рестораторов. Из банка она вынесла привычку к цифрам: управленческий учёт вела с первого дня даже самого маленького проекта и считала, что читать отчёты обязан любой владелец. Ключевыми факторами запуска тайского проекта она называла собственное желание развиваться именно в этом формате и глубокий анализ рынка; совпадение локации и концепции относила к главным составляющим успеха, а начинающим советовала до открытия просчитать финансовую модель минимум в трёх сценариях — оптимистичном, пессимистичном и реалистичном.