Эдуардс Громико

Началось всё в 2015 году с простой идеи — готовить вкусную еду для фуд-фестивалей. Цель, по словам Эдуардса Громико, была вырасти из маленькой точки в заведение, где гость почувствует ту же беззаботность, что на фестивале, но с сервисом и более аккуратной подачей. К моменту разговора проект превратился в сеть кафе.

Привлекала людей, считал он, не столько карта блюд, сколько среда: френдли-сервис, при котором с гостем общаются на «ты», возможность сесть и вдвоём, и большой компанией, зал на двадцать человек, который часто закрывали под банкеты. Локацию он называл нетипичной — в двух минутах от метро «Лубянка», но не на самой проходной улице столицы — и уверял, что на ценовую политику она не влияет: в обеденное время тогда действовало отдельное меню по сниженным ценам, средний счёт по нему составлял 600–700 рублей.

Основой меню оставалась паста: самыми ходовыми Эдуардс называл собственную интерпретацию карбонары и «Сливочную курочку», рядом шли брускетты, закуски, пицца и небольшой выбор десертов. Официантов набирали в основном без опыта, глядя на открытость, коммуникабельность и желание расти. Фестивали проект не бросил — среди них он упоминал «Сигнал», «Дикую мяту» и «Пикник Афиша».