Коротко: из цветной капусты готовят запеканку с сыром, соцветия в кляре, капусту по-польски с яйцом и сухарями, суп-пюре, жареную капусту с чесноком и гарнир, похожий на рис. Почти во всех рецептах соцветия сначала отваривают или бланшируют 5–7 минут, а потом запекают, жарят или пюрируют.
Как выбрать и подготовить капусту
Хороший кочан плотный и тяжёлый для своего размера. Соцветия у него светлые, без тёмных пятен, а листья свежие. Капусту разбирают на соцветия, промывают и отваривают в подсоленной кипящей воде. Если соцветия потом будут запекать или жарить, хватит 5–7 минут: они должны остаться слегка упругими. Для пюре и супа варят дольше, 10–12 минут, до полной мягкости. Переваренная капуста разваливается и теряет вкус, поэтому время лучше контролировать, протыкая соцветие ножом.
Запеканка с сыром
Классический гратен: соцветия под соусом бешамель с сырной корочкой.
- цветная капуста — 1 кочан (около 800 г);
- сливочное масло — 40 г;
- мука — 2 ст. л.;
- молоко — 400 мл;
- твёрдый сыр — 100–150 г;
- соль, мускатный орех.
- Бланшируйте соцветия 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.
- Растопите масло, обжарьте в нём муку 1–2 минуты и тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая. Варите соус до загустения, посолите и добавьте щепотку мускатного ореха.
- Выложите капусту в форму, залейте соусом и посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте при 190 °C 20–25 минут до золотистой корочки.
Цветная капуста в кляре
Хрустящая закуска или гарнир. Для кляра взбейте 2 яйца со 100 мл молока или воды, добавьте 4–5 ст. л. муки и соль. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Отваренные соцветия обсушите, обмакните в кляр и обжарьте в разогретом масле со всех сторон до румяного цвета. Вместо кляра можно использовать панировку: соцветия окунают во взбитое яйцо, а потом обваливают в сухарях.
Цветная капуста по-польски
Так называют подачу отварных овощей с соусом из сливочного масла, обжаренных сухарей и рубленого варёного яйца.
- Отварите целый кочан или крупные соцветия до мягкости.
- В 50 г сливочного масла обжарьте 2–3 ст. л. панировочных сухарей до золотистого цвета.
- Мелко порубите 2 сваренных вкрутую яйца.
- Выложите капусту на блюдо, посыпьте яйцом и полейте маслом с сухарями. Сверху можно добавить рубленую зелень.
Суп-пюре
Нежный суп получается из простого набора продуктов.
| Ингредиент | Количество на 4 порции |
|---|---|
| Цветная капуста | 600 г |
| Картофель | 2 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Овощной или куриный бульон | 1 л |
| Сливки 10–20% | 100–150 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
Обжарьте лук в масле до мягкости, добавьте картофель кубиками и соцветия, залейте бульоном. Варите 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими. Пюрируйте суп блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Подавайте с гренками.
Жареная капуста с чесноком и «рис» из соцветий
- С чесноком. Отваренные соцветия обжарьте на сливочном или оливковом масле 5–7 минут, в конце добавьте 2 рубленых зубчика чеснока и зелень. Чеснок кладут последним, потому что он быстро подгорает.
- «Рис». Сырые соцветия измельчите в блендере или на крупной тёрке до размера рисовых зёрен и обжарьте на сковороде 5–6 минут, помешивая. Получится лёгкий гарнир к мясу или рыбе.
Советы
- Если добавить в воду при варке немного лимонного сока, соцветия сохранят светлый цвет.
- Перед жаркой или кляром отваренную капусту обязательно обсушите, иначе масло будет брызгать.
- Сырую цветную капусту храните в холодильнике несколько дней. Бланшированные соцветия можно заморозить.
Итог
Цветная капуста легко превращается в гарнир, закуску, суп или самостоятельное горячее блюдо. Для будней хорошо подходят жареные соцветия и «рис», для семейного ужина — запеканка с сыром, а для классической подачи — капуста по-польски. Главное — не переварить соцветия на первом этапе.
Источники: «Книга о вкусной и здоровой пище»; Большая российская энциклопедия, статья «Капуста»; Википедия (статьи «Цветная капуста», «Гратен», «Соус бешамель»).
