Чем отличается эклер от профитроля

Короткий ответ: тесто одинаковое — заварное. Различаются форма и подача: эклер продолговатый, с кремом внутри и глазурью сверху; профитроль маленький и круглый, и он далеко не всегда сладкий.

Что такое заварное тесто

Муку заваривают в кипящей смеси воды или молока со сливочным маслом, потом вмешивают яйца. В духовке влага превращается в пар, тесто раздувается, и внутри остаётся полость. Именно ради этой пустоты всё и затевается — её потом заполняют.

Эклер

Тесто отсаживают полоской, выпекают, остужают и наполняют кремом — заварным, масляным или шоколадным. Сверху обязательна глазурь или помадка: это часть узнаваемого вида. Название переводится как «молния», и объясняют его по-разному — от блеска глазури до того, что съедается он мгновенно.

Профитроль

Тот же состав, но отсаживают маленькими шариками. Сладкий профитроль наполняют кремом или мороженым и подают горкой с шоколадным соусом. Несладкий — с сырной или паштетной начинкой, а совсем маленькие пустые шарики кладут в бульон.

Крокембуш

Это башня из профитролей, склеенных карамелью. Во Франции её традиционно подают на свадьбы и крестины — и это самый заметный пример того, что профитроль задуман как деталь конструкции, а не как отдельное пирожное.

Что ещё из того же теста

Шу — круглый, но крупнее профитроля, ближе к эклеру по роли. Пари-Брест — кольцо с ореховым кремом. Сент-Оноре — торт, где профитроли идут по краю. Одно тесто, разные конструкции.