Чем отличается говядина от телятины

Говядина и телятина — мясо одного и того же животного, но разного возраста. Телятина — мясо молодых телят, говядина — взрослого крупного рогатого скота. Возраст определяет цвет, нежность, жирность и то, как мясо готовить.

Как различают по стандарту

Российский стандарт на разделку говядины выделяет три группы: телятину — от телят в возрасте от 14 дней до 3 месяцев, говядину молодняка — от 3 месяцев до 3 лет и говядину — от взрослых животных. В быту телятиной часто называют мясо молодых бычков постарше, поэтому на рынке граница размыта.

Внешний вид

Телятина светло-розовая, с тонкими волокнами и почти без жира; жир, если есть, белый. Говядина от ярко-красной до тёмно-вишнёвой, волокна крупнее, жир желтоватый, у хороших отрубов видна мраморность — прожилки жира внутри мышцы.

Вкус и готовка

Телятина нежная, мягкая по вкусу и готовится быстро. Её тушат, запекают, жарят медальонами, делают эскалопы и отбивные; долгое приготовление ей не нужно. Говядина вкуснее и насыщеннее, но у многих отрубов больше соединительной ткани: для стейков выбирают вырезку, рибай, стриплойн, а грудинку, лопатку и голяшку долго тушат или варят.

Питательность

Телятина обычно менее жирная и калорийная, поэтому её чаще рекомендуют для диетического и детского питания. Говядина богаче железом и другими веществами, характерными для «красного» мяса.

Коротко

Телятина — молодое мясо: светлое, нежное, нежирное, готовится быстро. Говядина — мясо взрослого животного: тёмное, ароматное, для стейков и долгого тушения.