Чем отличаются суши от роллов

В меню их разделяют, но в японской кухне роллы — это разновидность суши. Суши называют любое блюдо на основе риса, заправленного рисовым уксусом. Разница — в том, как рис соединён с начинкой.

Нигири

То, что у нас называют просто суши, — это нигири: вылепленный рукой брусок риса, сверху кусочек рыбы или морепродуктов. Иногда их перехватывают тонкой полоской нори. Нигири едят целиком, макая в соевый соус стороной с рыбой, а не рисом — рис впитает соус и развалится.

Роллы

Роллы, или маки, делают иначе: рис и начинку раскладывают на листе нори, сворачивают в рулет бамбуковым ковриком и нарезают. Бывают тонкие — с одной начинкой, толстые — с несколькими, и урамаки — «наизнанку», где рис снаружи, как в «Калифорнии».

Что выбрать

Нигири — про вкус самой рыбы, поэтому для них важна свежесть. В роллах вкус собирается из сочетания начинок и соусов, поэтому их проще разнообразить и легче сделать дома.