Как хранить домашнюю пастилу

Домашняя фруктовая пастила — яблочная, сливовая, ягодная — хранится долго, если хорошо высушена. Главные враги — влага, тепло и свет.

Как понять, что пастила готова к хранению

Хорошо высушенная пастила эластичная, не липнет к рукам и легко отходит от пергамента. Если она липкая или влажная в середине, её досушивают — в духовке при 50–70 °C с приоткрытой дверцей или в сушилке. Недосушенная пастила быстро плесневеет.

Способы хранения

• Рулетики в пергаменте. Пласты режут на полосы, сворачивают в трубочки вместе с пергаментом, чтобы слои не склеились.
• Стеклянная банка с плотной крышкой — защищает от влаги и насекомых.
• Жестяная коробка — хорошо держит форму и не пропускает свет.
• Льняной мешочек — годится для очень сухой пастилы в проветриваемой кладовой.

Полиэтиленовый пакет без доступа воздуха подходит хуже: внутри скапливается конденсат.

Где и сколько хранить

• хорошо высушенная — в сухом, тёмном, прохладном месте (+10…+18 °C) — до полугода, иногда дольше;
• мягкая, чуть недосушенная — в холодильнике, в закрытой банке, 1–2 месяца;
• в морозилке — до года; после разморозки пастилу раскладывают, чтобы испарился конденсат.

Пастилу из кислых сортов яблок хранить проще: в ней больше кислоты. Некоторые хозяйки пересыпают рулетики сахарной пудрой или крахмалом — это не даёт им склеиваться.

Как проверить запасы

Раз в месяц пастилу просматривают. Белые или зелёные пятна плесени, кислый или бродильный запах — повод выбросить весь пласт: плесень прорастает глубже, чем видно. Белёсый сахарный налёт без запаха — это не плесень, а выступившие сахара.

Источники: рекомендации по хранению овощей и фруктов Роспотребнадзора и справочники по хранению сельхозпродукции; «Книга о вкусной и здоровой пище».