Как хранить сушёные грибы

Сушёные грибы легко впитывают влагу и чужие запахи, а в сырости плесневеют. Поэтому главное условие — сухо, прохладно и темно.

Как понять, что грибы досушены

Правильно высушенные грибы гнутся, но ломаются с лёгким усилием; они лёгкие и не липкие. Если гриб крошится в пыль — пересушен, это не страшно, такие удобно смолоть в порошок. Если гнётся без излома и холодит руку — внутри осталась влага, грибы досушивают.

Способы хранения

• Стеклянная банка с плотной крышкой — лучший вариант для квартиры: защищает от влаги, запахов и насекомых.
• Льняной или хлопковый мешочек — подходит для сухой проветриваемой кладовой; рядом не должно быть специй, чеснока и бытовой химии.
• Нитки-связки — традиционный способ для деревенского дома с сухим воздухом.
• Грибной порошок — в маленькой герметичной баночке, хорошо сохраняет аромат.

Банки перед закладкой моют и высушивают. Грибы разных видов лучше хранить раздельно.

Сколько хранятся

При правильном хранении сушёные грибы остаются вкусными около года. Со временем аромат слабеет, но при сухом хранении грибы можно использовать и дольше — если нет плесени, моли и постороннего запаха.

Как уберечь от моли и сырости

Раз в месяц просматривайте запасы. Пищевая моль и жучки оставляют ходы и паутинку. Если грибы отсырели, их пересушивают в духовке при 50–60 °C с приоткрытой дверцей. Заплесневевшие грибы выбрасывают целиком.

Перед готовкой

Сушёные грибы промывают и замачивают в тёплой воде на 30–60 минут или в холодном молоке на несколько часов. Воду от замачивания белых грибов можно процедить и использовать для супа или соуса.

Источники: рекомендации по хранению овощей и фруктов Роспотребнадзора и справочники по хранению сельхозпродукции; «Книга о вкусной и здоровой пище».