Как сделать дрожжевое тесто для пирогов

Коротко: для безопарного теста смешайте 500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли, добавьте 250 мл тёплого молока, 1–2 яйца и 50–70 г растопленного масла. Месите 8–10 минут, дайте подняться в тепле 1–1,5 часа, обомните и формуйте пироги. Выпекают при 180 °C 25–40 минут в зависимости от размера.

Безопарное тесто

1. Смешайте муку с сухими дрожжами, сахаром и солью.
2. Добавьте тёплое молоко, яйца и масло.
3. Месите 8–10 минут до гладкого эластичного теста, которое отстаёт от рук. Если липнет — подсыпайте муку по ложке.
4. Накройте миску и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза.
5. Обомните и дайте подняться ещё раз на 30–40 минут — тесто станет пышнее.
6. Формуйте пироги, дайте им расстояться 15–20 минут, смажьте яйцом.

Опарное тесто

Опару делают для сдобного теста с большим количеством сахара и масла. Смешайте половину муки с тёплым молоком, дрожжами и ложкой сахара, оставьте на 30–60 минут, пока опара не поднимется шапкой и не начнёт опадать. Затем добавьте остальную муку, яйца, сахар, масло и соль, вымесите и дайте подняться.

Выпечка

Почему тесто не поднялось

• Горячее молоко — выше 45 °C дрожжи погибают.
• Холодное место — подъём идёт очень медленно.
• Просроченные дрожжи — проверьте их в тёплой воде с сахаром: через 10 минут должна появиться пена.
• Много муки — тесто тугое и тяжёлое.
• Много сахара и масла без опары — они тормозят работу дрожжей.

Хранение

Тесто можно приготовить заранее и убрать в холодильник на ночь — оно медленно поднимется. Замороженное тесто хранится до 1–2 месяцев, размораживать его лучше в холодильнике.

Итог

500 г муки, тёплое молоко, дрожжи, яйцо, масло, сахар и соль, 10 минут замеса и полтора часа в тепле — и тесто готово к пирогам. Главное — не перегреть молоко и не забивать тесто лишней мукой.

Источники: «Книга о вкусной и здоровой пище»; технологические карты общественного питания; инструкции производителей мультиварок и аэрогрилей.