Как заморозить кабачки на зиму: кубиками, кружочками и для оладий

Коротко: для рагу и супов кабачки нарезают кубиками, обсушивают и замораживают россыпью на подносе, а потом пересыпают в пакеты. Для оладий кабачок натирают и отжимают, замораживают плоскими порциями. Бланширование (1–2 минуты в кипятке) не обязательно, но помогает дольше сохранить цвет и текстуру. Хранятся замороженные кабачки при −18 °C 9–12 месяцев.

Какие кабачки подходят

Лучше всего замораживать молодые кабачки и цуккини длиной до 20 см: у них тонкая кожица и мелкие семена, их не нужно чистить. Перезревшие кабачки очищают от кожуры и семенной части, но после разморозки они получаются более водянистыми.

Способ 1. Кубики для рагу и супов

1. Вымойте кабачки, отрежьте кончики, нарежьте кубиками 1,5–2 см.
2. По желанию бланшируйте 1–2 минуты в кипящей воде и сразу остудите в ледяной.
3. Тщательно обсушите на полотенце — это главное условие.
4. Разложите в один слой на подносе и заморозьте на 2–3 часа.
5. Пересыпьте в пакеты порциями на одно блюдо, выпустите воздух.

Способ 2. Тёртые для оладий

1. Натрите кабачки на крупной тёрке.
2. Отожмите сок руками или через марлю.
3. Разложите по пакетам порциями по 300–500 г и расплющите в тонкий пласт — так масса быстрее замёрзнет и разморозится.

Перед приготовлением массу размораживают в холодильнике и ещё раз отжимают. Соль лучше добавлять уже в тесто, а не перед заморозкой.

Способ 3. Кружочки для жарки и запекания

Кружочки толщиной 1 см обсушивают и замораживают россыпью. После разморозки они мягче свежих, поэтому их лучше запекать или жарить, не размораживая полностью, в панировке. Другой вариант — заморозить уже обжаренные кружочки и потом разогреть в духовке.

Сроки хранения

Как готовить замороженные кабачки

• В рагу, супы, соусы и запеканки кабачки кладут сразу из морозилки.
• Для оладий массу размораживают и отжимают.
• Для детского пюре кубики отваривают, не размораживая, и пробивают блендером.
• Повторно не замораживают.

Частые ошибки

• Мокрые кабачки в пакете — получится ледяной ком.
• Слишком крупная нарезка промерзает медленно, образуются большие кристаллы льда, и кабачок после разморозки становится кашей.
• Большой общий пакет вместо порционных — придётся размораживать всё сразу.

Итог

Кубики — для рагу и супов, тёртая масса — для оладий, кружочки — для запекания. Обсушите, заморозьте россыпью и разложите порциями — и кабачки пролежат до следующего урожая.

Источники: рекомендации по домашней заморозке овощей (USDA, National Center for Home Food Preservation); справочники по хранению плодоовощной продукции.