Сколько хранится фарш в холодильнике

Фарш портится быстрее цельного мяса: при измельчении бактерии с поверхности распределяются по всей массе. Поэтому у него самые короткие сроки. Ориентиры при 0…+4 °C:

• Магазинный охлаждённый фарш — до даты на упаковке, после вскрытия — 1–2 дня;
• Домашний фарш — лучше приготовить в тот же день, максимум — сутки;
• Куриный фарш — 1 день;
• Фарш с добавками (луком, хлебом, яйцом) — несколько часов, поэтому такую массу готовят сразу;
• Готовые котлеты, тефтели, фрикадельки — 3–4 дня.

Как хранить сырой фарш

Фарш держат в самой холодной части холодильника — на нижней полке у задней стенки — в закрытом контейнере или плотно завёрнутым. Раскрытая упаковка на полке — плохая идея: фарш обветривается и может закапать соком другие продукты.

Заморозка

При −18 °C фарш сохраняет качество 3–4 месяца. Удобно замораживать плоскими порциями в пакетах: так он быстрее промерзает и оттаивает. Лук и соль лучше добавлять после разморозки — с ними фарш хуже переносит холод и становится водянистым.

Размораживают в холодильнике — порцию на 500 г примерно за сутки. Быстрый вариант — в запечатанном пакете в холодной воде или в микроволновке на режиме разморозки, но тогда фарш готовят сразу. Размороженный фарш повторно не замораживают.

Как понять, что фарш испортился

Серый или зеленоватый цвет по всей массе, кислый запах, липкость, слизь. Лёгкое потемнение только на поверхности бывает от контакта с воздухом — если внутри фарш розовый и пахнет свежо, это не порча. Но при любом сомнении фарш лучше выбросить.

Как готовить безопасно

Изделия из фарша прожаривают полностью: внутри котлета должна прогреться до 70–75 °C, сок — стать прозрачным. Доски и ножи после сырого фарша моют горячей водой с моющим средством.

Источники: памятки Роспотребнадзора о хранении скоропортящихся продуктов; справочник USDA FoodKeeper (Министерство сельского хозяйства США); маркировка производителей.