Сколько хранится мясо в холодильнике

Срок зависит от того, в каком виде мясо: целый кусок, фарш или готовое блюдо. Ориентиры при 0…+4 °C:

• Говядина, свинина, баранина куском (стейки, вырезка, окорок) — 3–5 дней;
• Фарш, мясо для гуляша мелкими кусочками — 1–2 дня;
• Субпродукты (печень, сердце, язык, почки) — 1–2 дня;
• Маринованное мясо, шашлык — 1–2 дня, считая от покупки, а не от маринования;
• Вакуумная заводская упаковка — до даты на этикетке, после вскрытия — как обычное мясо;
• Варёное, тушёное, жареное, запечённое — 3–4 дня.

Как хранить сырое мясо

Мясо кладут на нижнюю полку или в отсек свежести у задней стенки, где холоднее всего. Его убирают в контейнер или на тарелку под плёнку, чтобы сок не капал на другие продукты. Мясо не моют перед хранением — только перед готовкой: влага ускоряет порчу.

В морозилке

При −18 °C мясо остаётся безопасным долго, но постепенно теряет сочность. Для лучшего качества: куски говядины и баранины — 6–12 месяцев, свинины — 4–6 месяцев, фарш — 3–4 месяца, готовое мясо — 2–3 месяца. Замораживают порциями, плотно упаковав без воздуха.

Размораживают в холодильнике: небольшой кусок — сутки, крупный — до двух-трёх суток. Размороженное сырое мясо готовят в течение 1–2 дней и повторно не замораживают.

Готовое мясо

Приготовленное мясо остужают и убирают в холодильник в течение двух часов. Хранят в закрытом контейнере, разогревают один раз и до горячего состояния во всей толще.

Как понять, что мясо испортилось

Кислый или гнилостный запах, липкая или слизистая поверхность, серый, коричневато-зелёный цвет, мясо, которое не восстанавливает форму после нажатия. Если хотя бы один признак есть, мясо выбрасывают: тепловая обработка не делает испорченный продукт безопасным.

Источники: памятки Роспотребнадзора о хранении скоропортящихся продуктов; справочник USDA FoodKeeper (Министерство сельского хозяйства США); маркировка производителей.