Сколько хранится суп в холодильнике

Суп — влажное и тёплое блюдо, в котором бактерии размножаются быстро. Поэтому сроки у него короткие. Ориентиры при +2…+4 °C:

• Мясные и овощные супы (щи, борщ, рассольник, суп с фрикадельками) — 2–3 дня;
• Мясной или куриный бульон без добавок — 3–4 дня;
• Грибные — 1–2 дня;
• Рыбные (уха) — 1–2 дня;
• Молочные и сливочные супы, крем-супы со сливками — 1–2 дня;
• Холодные супы — окрошка, свекольник: заправленные — до суток, основа без заправки — 1–2 дня.

Как правильно хранить

1. Остудите суп быстро: переставьте кастрюлю в холодную воду или разлейте по небольшим ёмкостям. Горячую кастрюлю в холодильник не ставят — она нагревает соседние продукты.
2. Уберите суп в холодильник в течение двух часов после готовки.
3. Храните под крышкой, лучше в стеклянной или эмалированной посуде.
4. Разогревайте только ту порцию, которую съедите, и доводите до кипения.

Лапшу, рис и крупу в суп, который готовят на несколько дней, лучше добавлять в тарелку отдельно: они разбухают и делают суп кашей. Сметану, зелень и чеснок — тоже при подаче.

Можно ли заморозить суп

Можно: большинство супов хранятся в морозилке до 3 месяцев. Хорошо переносят заморозку бульоны, овощные и бобовые супы. Хуже — супы с картофелем (он становится рыхлым), с макаронами и молочные (могут расслоиться). Замораживают порциями, оставив место для расширения.

Признаки, что суп испортился

Кислый запах или вкус, пузырьки и пена при разогреве, мутность, плёнка или плесень на поверхности. Такой суп выбрасывают, даже если срок ещё не вышел: кипячение не устраняет токсины, которые успели накопиться.

Источники: памятки Роспотребнадзора о хранении скоропортящихся продуктов; справочник USDA FoodKeeper (Министерство сельского хозяйства США); маркировка производителей.