Коротко: магазинные замороженные пельмени варят 5–7 минут после всплытия, домашние свежие — 3–5 минут, домашние замороженные — 5–7 минут. Бросайте пельмени только в кипящую подсоленную воду и сразу помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Точное время для магазинных указано на упаковке.
Время варки
| Пельмени | Время после всплытия |
|---|---|
| Магазинные замороженные | 5–7 минут (по упаковке) |
| Домашние свежие | 3–5 минут |
| Домашние замороженные | 5–7 минут |
| Крупные пельмени, манты-размер | 8–10 минут |
| Мелкие, «уральские» | 3–4 минуты |
Как варить в кастрюле
- Возьмите большую кастрюлю: на 1 кг пельменей нужно около 4 литров воды.
- Доведите воду до кипения и посолите — 1–1,5 столовые ложки на 4 литра. Можно добавить лавровый лист и горошины перца.
- Опускайте замороженные пельмени в кипяток, не размораживая, и сразу аккуратно помешайте шумовкой.
- Когда вода снова закипит, убавьте огонь до среднего — при сильном бурлении пельмени лопаются.
- Засеките время после всплытия всех пельменей.
- Выньте шумовкой, добавьте кусочек сливочного масла, чтобы не слиплись.
Как проверить готовность
Достаньте один пельмень и разрежьте: фарш должен быть серым, без розового цвета, а тесто — мягким по краю. Если тесто на «ушках» ещё жёсткое, варите ещё 1–2 минуты.
Другие способы
- В мультиварке: в режиме «Суп» или «Варка» в кипящей воде — 8–10 минут после закипания; на пару — 15–20 минут.
- В микроволновке: пельмени залить горячей водой в глубокой посуде, накрыть, готовить на мощности 800 Вт около 8–10 минут, помешав на середине.
- Жареные: отварить до полуготовности (2–3 минуты после всплытия) и обжарить на сливочном масле до корочки, или сразу жарить замороженными под крышкой, добавив немного воды.
Частые ошибки
- Бросать пельмени в холодную воду — тесто размокает, пельмени разваливаются.
- Мало воды — пельмени слипаются, вода перестаёт кипеть.
- Размораживать перед варкой — теряется форма и сок.
- Сильное бурление — пельмени лопаются.
Итог
Магазинные замороженные пельмени — 5–7 минут после всплытия, домашние свежие — 3–5, домашние замороженные — 5–7. Много кипящей подсоленной воды, помешать сразу после закладки и варить на среднем огне.
Источники: «Книга о вкусной и здоровой пище»; технологические карты общественного питания; рекомендации Роспотребнадзора по безопасности домашних заготовок.
