Сколько варить рис: белый, бурый и пропаренный

Время зависит от сорта. Белый длиннозёрный рис варится 15–20 минут, круглозёрный — около 20 минут, пропаренный — 20–25 минут, бурый (нешлифованный) — 35–45 минут. Время считают с момента закипания воды.

Сколько воды

Классическая пропорция для белого риса — 1 часть риса на 2 части воды. Для басмати и жасмина воды берут чуть меньше — около 1:1,5, иначе рис станет липким. Для бурого — 1:2,5, потому что он варится дольше и впитывает больше. Круглый рис для каши варят с большим количеством жидкости.

Как сварить рассыпчатый рис

Промойте рис в холодной воде, пока она не станет почти прозрачной: так уходит лишний крахмал. Залейте отмеренной водой, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой, не помешивая. Когда вода впитается, снимите кастрюлю с огня и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут — он «дойдёт».

Для чего какой рис

Длиннозёрный и пропаренный — для гарнира и плова: зёрна не слипаются. Круглый — для каш, пудингов, ризотто, суши: он даёт клейкость. Бурый — для тех, кто хочет больше клетчатки: у него сохранена оболочка зерна, поэтому он дольше варится и имеет ореховый вкус.

Коротко

Белый — 15–20 минут, круглый — около 20, пропаренный — 20–25, бурый — 35–45. Вода для белого — 1:2, для басмати — 1:1,5.