Сколько варить свёклу целиком

Среднюю свёклу целиком варят 1–1,5 часа после закипания воды. Мелкую, размером с яйцо, — около 40–50 минут, крупную — до 2 часов. Молодая свёкла готовится быстрее старой.

Как варить, чтобы не потеряла цвет

Свёклу моют, но не чистят и не обрезают хвостик и корешок полностью — оставляют пару сантиметров. Если повредить кожицу, сок уйдёт в воду, и свёкла станет бледной и водянистой. Кладут её в холодную воду, которая покрывает корнеплоды на несколько сантиметров, доводят до кипения и варят на слабом огне под крышкой.

Воду не солят — соль делает свёклу жёстче. Чтобы сохранить яркий цвет, в воду иногда добавляют немного уксуса или лимонного сока.

Как ускорить

Распространённый приём — варить свёклу около 30 минут, а затем переложить в ледяную воду на 10–15 минут: из-за перепада температуры она «доходит» быстрее. Ещё быстрее — запечь её в духовке в фольге или приготовить в скороварке, где время сокращается примерно вдвое.

Как понять, что готово

Проткните самый крупный корнеплод ножом или шпажкой: они должны входить легко до середины. Если в центре чувствуется твёрдость, варите ещё 10–15 минут. Готовую свёклу охлаждают в холодной воде — так её легче чистить.

Если сомневаетесь не во времени, а в самом слове, у нас есть разбор о том, как правильно — свёкла или свекла.

Коротко

Средняя целиком — 1–1,5 часа, мелкая — 40–50 минут, крупная — до 2 часов. Не чистить, не солить, варить на слабом огне.