Коротко: основной, рекомендуемый вариант — кулинАрия, с ударением на третий слог. Вариант кулинарИя встречается и в части словарей указан как допустимый, но в публичной речи надёжнее говорить кулинАрия.
Что говорят словари
«Кулинария» — слово, в котором нормативные издания расходятся. Основным вариантом словари называют кулинАрия. Произношение кулинарИя в ряде словарей приводится как допустимое, то есть возможное, но менее предпочтительное.
Поэтому практическая рекомендация такая: в эфире, на сцене, в профессиональной презентации или на экзамене выбирайте кулинАрия. Этот вариант соответствует ударению в однокоренных словах. В бытовой речи кулинарИя грубой ошибкой не будет, но и образцом не считается.
Значение слова
У слова два основных значения:
- Искусство приготовления пищи: учебник по кулинАрии, секреты кулинАрии.
- Магазин или отдел, где продают готовые блюда, выпечку и полуфабрикаты: зайти в кулинАрию за пирогами.
Во втором значении слово хорошо знакомо по вывескам: «Кулинария» при кафе, ресторане или продуктовом магазине.
Кулинария и кухня: в чём разница
Слова «кулинария» и «кухня» часто употребляют как синонимы, но совпадают они не во всём. «Кухня» — это и помещение, где готовят, и набор блюд и традиций определённого народа: итальянская кухня, домашняя кухня. «Кулинария» обозначает само умение готовить как область знаний и практики, а также магазин готовой еды. Поэтому говорят «японская кухня», а не «японская кулинария», и «книга по кулинарии», когда речь о приёмах и рецептах в целом.
Правописание
Слово пишется с одной буквой «н»: кулинария, кулинар, кулинарный. Первая гласная — «у», как в латинском culina. Если сомневаетесь в написании, вспомните прилагательное «кулинарный»: в нём все буквы произносятся отчётливо.
Происхождение
Слово восходит к латинскому culinarius — «кухонный», от culina — «кухня». В русском языке от этой основы образован целый ряд слов, и во всех ударение стоит на «-нАр-»:
- кулинАр — специалист в приготовлении пищи;
- кулинАрный — относящийся к кулинарии: кулинАрный рецепт, кулинАрное шоу;
- кулинАрия — основной вариант с тем же ударным слогом.
Однокоренные слова — хорошая опора для запоминания: если вы говорите кулинАр и кулинАрный, логично сказать и кулинАрия.
Формы слова
| Падеж | Основной вариант |
|---|---|
| Именительный | кулинАрия |
| Родительный | кулинАрии |
| Дательный | кулинАрии |
| Винительный | кулинАрию |
| Творительный | кулинАрией |
| Предложный | о кулинАрии |
Как запомнить
- Держитесь однокоренных слов: кулинАр — кулинАрный — кулинАрия.
- Ударный слог «-нАр-» одинаков во всей семье слов.
- Когда словари расходятся, выбирайте основной вариант — кулинАрия.
Примеры употребления
- Она с детства увлекается кулинАрией.
- В кулинАрии на углу продают свежую выпечку.
- Эта книга — классика русской кулинАрии.
- Он стал известным кулинАром.
Итог
Основное нормативное ударение — кулинАрия, как в однокоренных словах кулинАр и кулинАрный. Вариант кулинарИя ряд словарей допускает, поэтому ошибкой его назвать нельзя, но в официальной и публичной речи лучше выбирать кулинАрия.
Источники: Орфоэпический словарь русского языка под ред. Р. И. Аванесова; «Словарь ударений» Ф. Л. Агеенко; Толковый словарь С. И. Ожегова; Большой толковый словарь под ред. С. А. Кузнецова.
