Алина Белобородова

Кондитерским делом Алина Белобородова, по её признанию, была увлечена уже около десяти лет, когда состоялся этот разговор. До собственной марки она строила карьеру в ресторанном бизнесе и занимала должность шеф-кондитера. Мысли о своём деле были, а веры в себя, по её словам, мало — решающим стал разговор с мужем, предложившим просто попробовать.

Первые месяца три после создания аккаунта и закупки материала ушли, как она рассказывала, в никуда: находились отговорки. Всё изменилось, когда пришли первые клиенты с индивидуальными заказами, — так началась история SweetDreams.

На момент интервью лучшим для себя она называла шоколад Callebaut, объясняя выбор не ценой, а вкусом, поведением материала в работе и сроками хранения; с другими марками, по её словам, она тоже работала, но к этой прикипела несколько лет назад. Дизайн композиций рождался по-разному: что-то было заранее нарисовано в голове, что-то складывалось по ходу из формы, вкусов и цветов, а иногда идею подсказывали сами заказчики, и удачный вариант уходил в ассортимент.

Среди самых необычных работ она вспоминала букеты из пельменей и из овощей — настолько правдоподобные, что шоколадные овощи пытались порезать в салат, а пельмени отварить. Один заказ занимал от 30 минут до суток, в зависимости от загрузки и состава композиции.

Доставку вели по всей России, отправляя и наборы, и букеты: продукт проходил несколько этапов упаковки, летом добавлялись охладители, а дорога занимала от 2 до 14 дней. Хранить шоколад, по её рекомендации, стоило не больше трёх месяцев из заявленного полугода. Планы на тот момент были простые — пережить новогодние праздники, собрать команду кондитеров и выйти в другие города России.