Анастасия Щуренко

История, по рассказу Анастасии, началась со сна, в котором она была кондитером. Вдохновившись им, она пошла учиться кондитерскому искусству; опорой стали долгая практика и прежний опыт работы в ресторанном бизнесе. Через несколько лет открылась Semi-Sweet, и на момент интервью Анастасия оглядывалась на пять лет этого пути.

Ставку она сделала на десерты для тех, кому обычные сладости не подходят: людям с диетами и аллергией, по её наблюдению, непросто найти подходящее заведение. В её изделиях нет сахара, глютена и лактозы, зато есть решения, которые она нашла в зарубежных материалах: нежный мусс на гороховом белке, подсластитель изомальт, эритрит с его эффектом холодка.

Вся рецептура — авторская: Анастасия придумывает её сама и передаёт мастерам-кондитерам, которые участвуют в доработке. Меню напитков обновляется каждый сезон, выходят лимитированные коллекции десертов, а кроме сладкого в кондитерской подают завтраки — они действуют до трёх часов дня, так что можно прийти и на бранч.

Технологии в работе тоже используют: незадолго до разговора в меню появился десерт, который нейросеть придумала целиком, от рецептуры до подачи. Планы на тот момент были такие: запуск франшизы и выход за пределы страны.