Владислав Матвеев
Шеф-повар
01 публикация в журнале bomond
- Должность
- Шеф-повар
Владислав Матвеев — шеф-повар с 17-летним стажем, работающий с частными заказчиками, консультирующий рестораны и участвующий в международных проектах.
О персоне
Владислав Матвеев — шеф-повар, который за 17 лет прошёл путь от линейного повара до шефа, отвечающего не только за вкус и качество блюд, но и за процессы, команду и себестоимость. Он вырос в маленьком городе; детской мечты стать поваром у него не было — профессию он выбрал после девятого класса, а работать по специальности начал после армии.
Важным этапом стал переход из ресторана в частную семью: там нет команды и су-шефа, а за всё на кухне отвечает один человек. Этот опыт, по словам Матвеева, научил его требовательности к качеству продуктов и вниманию к кухонным процессам. Сейчас он работает шеф-поваром в крупном международном строительном проекте в Египте.
В интервью журналу bomond Владислав Матвеев рассказывает о работе в семьях, ресторанном аудите и консалтинге, управлении кухней и развитии личного бренда.