Чем отличается хамон от прошутто

Оба продукта — сыровяленый свиной окорок: заднюю ногу солят и долго выдерживают без термической обработки. Разница — в стране, породе свиней и технологии, и её легко почувствовать на вкус.

Хамон

Хамон делают в Испании. Есть два основных вида: серрано — из свиней белых пород, и иберико — из иберийской чёрной свиньи. Лучший иберико получают от свиней, которых последние месяцы откармливают желудями на пастбищах. Окорок засаливают сильнее и выдерживают долго — обычно от года до трёх и больше. Вкус насыщенный и солоноватый, мясо плотное и тёмно-красное.

Прошутто

Прошутто — итальянский окорок; самые известные — пармский (prosciutto di Parma) и сан-даниеле. Соли в нём меньше, выдержка обычно короче, поэтому вкус мягче и слаще, мясо нежнее и светлее. Итальянское слово prosciutto вообще значит «окорок», поэтому бывает и варёное прошутто — cotto; сыровяленое называют crudo.

Нарезка и подача

Хамон режут вручную длинным гибким ножом прямо с окорока, закреплённого на специальной подставке — хамонере. Ломтики небольшие, чуть толще. Прошутто чаще нарезают машиной почти до прозрачности. Хамон едят как самостоятельную закуску с хлебом и вином, прошутто сочетают с дыней, инжиром, моцареллой, заворачивают в него гриссини.

Как хранить

Нарезку держат в холодильнике и достают за 15–20 минут до подачи: при комнатной температуре жир становится полупрозрачным и раскрывается вкус. Целый окорок хранят в прохладном сухом месте, накрывая срез его же жиром.

Коротко

Хамон — Испания, дольше выдержка, солонее и насыщеннее, режут вручную. Прошутто — Италия, мягче и слаще, нарезают тонко машиной.