Как хранить помидоры, чтобы они не теряли вкус

Главная ошибка — хранить спелые помидоры в холодильнике. При температуре ниже +10…+12 °C в плодах разрушаются вещества, отвечающие за аромат, а мякоть становится рыхлой и водянистой.

Спелые помидоры

• Храните при комнатной температуре, +18…+22 °C, вдали от прямого солнца и батарей.
• Раскладывайте в один слой плодоножкой вниз: так через место прикрепления меньше испаряется влага и медленнее проникают бактерии.
• Не мойте до употребления.
• Срок — 3–5 дней, черри — примерно столько же.

Недозрелые помидоры

Зелёные и бурые плоды дозаривают при комнатной температуре. Ускорить процесс поможет бумажный пакет, в который положили спелое яблоко или банан: они выделяют этилен — газ, запускающий созревание. Раз в день помидоры проверяют и вынимают покрасневшие.

Если урожая много, недозрелые помидоры можно хранить в прохладном тёмном месте при +10…+12 °C — они будут созревать постепенно, в течение нескольких недель.

Когда нужен холодильник

• Переспелые помидоры, которые вот-вот начнут портиться, — на 1–2 дня в овощном ящике.
• Разрезанные — в закрытом контейнере, до суток.

Перед едой помидоры из холодильника выложите на час в тепло — часть вкуса вернётся.

С чем не хранить

Помидоры сами выделяют этилен, поэтому огурцы, зелень и салат рядом с ними быстрее желтеют и вянут. Храните их отдельно.

Для долгого хранения

Свежими помидоры долго не лежат. Для запасов на зиму их консервируют, сушат или замораживают: целые помидоры, бланшированные и очищенные от кожицы, в морозилке хранятся до полугода и подходят для соусов, супов и рагу.

Источники: рекомендации по хранению овощей и фруктов Роспотребнадзора; справочные данные о созревании плодов под действием этилена.