Коротко: обжарьте в мультиварке мясо, лук и морковь в режиме «Жарка», посолите, добавьте зиру и немного воды и потомите основу 15–20 минут. Затем ровным слоем выложите промытый рис и залейте его горячей водой так, чтобы она была на 1–1,5 см выше риса. Вставьте целую головку чеснока, включите режим «Плов» и не перемешивайте до конца программы. Потом дайте плову постоять 10–15 минут.
Ингредиенты
Расчёт на чашу объёмом 4–5 литров:
- мясо — 500 г (баранина, говядина или свинина; с курицей плов готовится быстрее);
- рис длиннозерный — 400 г;
- морковь — 400 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- растительное масло — 60–80 мл;
- зира — 1 ч. л.;
- сушёный барбарис — 1 ч. л., по желанию;
- соль — около 1,5 ч. л., по вкусу;
- горячая вода — примерно 600–700 мл, точное количество зависит от риса.
Какой рис выбрать
| Рис | Результат в плове |
|---|---|
| Девзира | Классический выбор для среднеазиатского плова: зёрна плотные, впитывают жир и не развариваются |
| Басмати | Длинные ароматные зёрна, хорошо рассыпаются, но легче развариваются при избытке воды |
| Пропаренный длиннозёрный | Самый надёжный вариант для новичка, почти гарантированно рассыпчатый |
| Круглозёрный | Даёт много крахмала, плов получается клейким, ближе к каше |
Пошаговый рецепт
- Подготовка. Нарежьте мясо кусками примерно 3×3 см, лук — полукольцами, морковь — длинной соломкой толщиной 3–5 мм. На тёрке морковь превращается в пюре, поэтому лучше резать ножом.
- Рис. Промойте его в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Так уходит лишний крахмал. Девзиру можно дополнительно замочить в тёплой воде на 30–60 минут.
- Обжарка мяса. Включите «Жарку», разогрейте масло и обжаривайте мясо без крышки до румяной корочки, 7–10 минут.
- Лук и морковь. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, затем морковь — ещё 5–7 минут, иногда помешивая.
- Зирвак. Посолите, добавьте зиру (её удобно растереть в ладонях) и барбарис. Влейте воды столько, чтобы она едва покрыла мясо, и потомите 15–20 минут. Говядине и баранине может понадобиться больше времени.
- Рис. Выложите рис ровным слоем поверх зирвака и не перемешивайте. Аккуратно, по ложке, налейте горячую воду так, чтобы она была на 1–1,5 см выше риса. Чуть подсолите воду.
- Чеснок. Очистите головку от верхней шелухи, срежьте донце и вдавите её в центр риса.
- Готовка. Закройте крышку и включите программу «Плов». Если её нет, подойдут режимы «Крупа», «Рис» или «Тушение». Время программы зависит от модели, ориентируйтесь на инструкцию.
- Отдых. После сигнала оставьте плов на подогреве под крышкой на 10–15 минут. Затем перемешайте и выложите на блюдо, чеснок положите сверху.
Как не испортить плов
- Не мешайте рис во время готовки. Иначе он перемешается с зирваком, начнёт развариваться и слипнется.
- Не перелейте воду. Лишняя жидкость — главная причина «каши». Пропаренному рису обычно нужно чуть больше воды, девзире — меньше.
- Не пропускайте обжарку. Без неё мясо получится варёным, а у плова не будет характерного вкуса.
- Проверяйте мясо. Перед закладкой риса оно должно быть почти мягким, а курица — полностью готовой.
Варианты
- С курицей: зирвак тушат 10–15 минут, морковь можно взять в меньшем количестве.
- Без мяса: с нутом, изюмом или курагой. Нут заранее замачивают и отваривают до мягкости.
- С айвой или зелёным горошком — по вкусу.
Итог
Плов в мультиварке готовят в два этапа. Сначала в режиме «Жарка» обжаривают и тушат мясо с луком и морковью, затем укладывают промытый рис, заливают горячей водой на 1–1,5 см выше риса и доводят до готовности в режиме «Плов». Рассыпчатость дают правильный рис, точное количество воды и терпение: не мешать до конца и дать плову постоять.
Источники: инструкции производителей мультиварок к режимам «Жарка» и «Плов»; ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия»; «Книга о вкусной и здоровой пище».
