Коротко: курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне: бройлер — 40–60 минут, домашнюю курицу — 1,5–2 часа. Выньте мясо, положите в бульон картофель на 15–20 минут, затем морковь с луком и лапшу на 5–7 минут. В конце — соль, зелень и мясо.
Ингредиенты на 3 литра
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Курица (бёдра, окорочка, суповой набор или половина тушки) | 600–800 г |
| Вода | 3 л |
| Картофель | 3–4 шт. |
| Морковь, лук | по 1 шт. |
| Лапша (вермишель) | 70–100 г |
| Соль, лавровый лист, перец горошком, зелень | по вкусу |
Пошагово
- Бульон. Промойте курицу, залейте холодной водой и доведите до кипения.
- Снимите пену шумовкой, убавьте огонь до минимального — бульон должен едва побулькивать.
- Варите 40–60 минут для бройлера, 1,5–2 часа для домашней курицы. Для аромата можно положить целую луковицу и морковь, потом вынуть.
- Выньте курицу, остудите, отделите мясо от костей.
- Картофель кубиками — в кипящий бульон на 15–20 минут.
- Морковь и лук натрите и нарежьте, можно слегка обжарить на масле или положить свежими — за 10 минут до конца.
- Лапшу добавьте за 5–7 минут до готовности.
- Верните мясо, посолите, добавьте лавровый лист и перец, дайте закипеть и выключите.
- Посыпьте зеленью и дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
Как сделать бульон прозрачным
- Начинайте с холодной воды.
- Тщательно снимайте пену в начале варки.
- Не давайте бульону бурно кипеть.
- Не накрывайте кастрюлю плотно крышкой.
- Лапшу для прозрачного супа можно отварить отдельно и добавлять в тарелки.
Время варки
| Часть | Время бульона |
|---|---|
| Филе | 20–25 мин |
| Бёдра, голени, окорочка | 40–50 мин |
| Суповой набор, спинки | 60 мин |
| Домашняя курица | 1,5–2 ч |
Частые ошибки
- Бурное кипение — мутный бульон.
- Лапша слишком рано — разваривается в кашу.
- Соль в начале — бульон при выпаривании пересаливается.
- Филе в долгой варке — сухое мясо.
Итог
Холодная вода, снять пену, слабый огонь 40–60 минут для бройлера, затем картофель, овощи и лапша. Солите в конце и дайте супу постоять — и бульон будет прозрачным, а лапша не разварится.
Источники: «Книга о вкусной и здоровой пище»; технологические карты общественного питания; инструкции производителей мультиварок и аэрогрилей.
