Коротко: шу пуэр (тёмный, ферментированный) заваривают водой 95–100 °C, шен пуэр (зелёный, «сырой») — 85–90 °C. На 100–150 мл воды берут 5–7 г чая, сначала промывают его 5–10 секунд, а затем заваривают короткими проливами по 10–30 секунд, увеличивая время. Один и тот же чай выдерживает 6–10 заварок. Если заваривать проще, в чайнике — 1 чайная ложка на 200 мл на 3–5 минут.
Шу и шен: в чём разница
| Шу пуэр | Шен пуэр | |
|---|---|---|
| Обработка | ускоренная ферментация | естественное созревание годами |
| Настой | тёмный, почти как кофе | золотистый, светло-янтарный |
| Вкус | землистый, мягкий, ореховый, сладкий | свежий, цветочный, с терпкостью |
| Вода | 95–100 °C | 85–90 °C |
Как отделить чай от блина
Прессованный пуэр («блин» или «кирпич») аккуратно отламывают специальным ножом или шилом, поддевая слои сбоку, а не ломая листья поперёк. Отломанный кусок можно на 10–15 минут оставить на воздухе — он «раскроется». Пуэр в таблетках-«точах» заваривают целиком.
В гайване или маленьком чайнике: пошагово
- Прогрейте посуду горячей водой и слейте.
- Положите чай: 5–7 г на 100–150 мл.
- Промойте: залейте водой нужной температуры на 5–10 секунд и слейте. Для шу можно промыть дважды.
- Первая заварка — 10–15 секунд, слейте весь настой в чахай (кувшинчик) или сразу в чашки.
- Следующие заварки — каждый раз добавляйте 5–10 секунд.
- Продолжайте, пока вкус не ослабнет, — обычно 6–10 проливов.
В обычном чайнике или кружке
- 1 чайная ложка (3–4 г) на 200 мл.
- Промойте чай кипятком 5–10 секунд.
- Залейте водой нужной температуры на 3–5 минут, затем процедите — не оставляйте листья в воде надолго, иначе настой станет горьким.
- Листья можно заварить ещё 2–3 раза, увеличивая время.
Варка пуэра
Шу пуэр можно варить: небольшое количество чая бросают в воду, которая только начала закипать, выдерживают 1–2 минуты на слабом огне и снимают. Получается плотный, согревающий напиток.
Частые ошибки
- Долго настаивать крупную порцию — горько и «тяжело».
- Заваривать шен крутым кипятком — терпкость становится резкой.
- Пропускать промывку — в первой заварке пыль и лишняя резкость.
- Хранить пуэр рядом со специями и в полиэтилене: он впитывает запахи. Лучше — в бумаге или керамике, в сухом месте без прямого солнца.
О кофеине
В пуэре, как и в любом чае, есть кофеин. Шу пуэр часто описывают как мягкий, но крепкая заварка вечером может мешать сну.
Итог
Шу — кипятком, шен — водой 85–90 °C, 5–7 г на 100–150 мл, промывка и короткие проливы с увеличением времени. Для простоты — ложка на 200 мл в чайнике на 3–5 минут.
Источники: справочники по китайскому чаю; рекомендации чайных мастеров по заварке пуэра.
