В мире искусства, где каждый торт — это полотно, а каждый декор — история, Яна Попова — художник, создающий не просто десерты, а настоящее волшебство. В этом интервью Яна рассказала, каким был ее путь в кондитерское дело, почему при создании тортов никогда не использует мастику и за что любит свою работу больше всего.
Яна, для Вас кондитерское дело начиналось как увлечение, или Вы были сразу настроены сделать в этой сфере профессиональную карьеру?
Мне было скучно в декрете, и я решила попробовать — просто в качестве хобби. На результат особо не надеялась, так как раньше не могла даже самый простой бисквит испечь. Когда начала экспериментировать с тортами, сначала тоже не получалось. В один прекрасный день я даже сказала мужу, что если сейчас все опять пойдет не так, то больше не буду переводить продукты, но внезапно у меня все получилось! С того момента и начался мой увлекательный путь, который продолжается вот уже восемь лет.
Каждый Ваш торт выглядит как самое настоящее произведение искусства. А внутри они всегда настолько же шикарные, как и снаружи? И вообще, что для Вас важнее — произвести впечатление дизайном или оставить незабываемые вкусовые ощущения?
Спасибо! Внутри торты очень вкусные. Я всегда стараюсь делать так, чтобы мои десерты были не только красивыми, но и вкусными. Для меня важен баланс — и начинка, и дизайн торта должны быть безупречными. А иначе зачем тогда всем этим заниматься?
Какие ингредиенты предпочитаете использовать для приготовления начинки?
Как бы банально ни звучало, я выбираю только натуральные ингредиенты. Никаких заменителей в моих тортах нет! Исключительно животные сливки, творожный сыр, натуральные ягодные и фруктовые пюре, а также качественный шоколад.
Отказ от мастики — довольно неожиданное для кондитера решение. Тогда что же Вы используете для декорирования своих тортов?
Я сама не люблю мастику и никогда не использую в приготовлении тортов для других то, что мне невкусно или непонятно. По той же причине не замораживаю заготовки для тортов, а готовлю все «из-под ножа».
В декорировании я применяю много техник с использованием шоколада, карамели, сгущенки и так далее. А покрываю торты вместо мастики кремом.
Какие самые необычные торты Вам доводилось создавать?
Каждый из них особенный и в своем роде необычный! Из тех, что запомнились именно своей нестандартностью, был торт, покрытый зефирками. Он очень отличается от привычных тортов!
Можете вспомнить свой самый большой и самый маленький торты? Что это были за десерты?
Самым маленьким был торт весом 500 граммов на День святого Валентина, а самый большой на данный момент — торт на 50 килограммов, созданный на премию Persono.
Какие новые идеи Вам хотелось бы воплотить в своих будущих тортах? Есть ли что-то, что пока еще остается за кадром?
Идей у меня всегда великое множество, и, безусловно, очень многое пока остается за кадром. Я всегда открыта ко всему новому — чем сложнее, тем интереснее. И всегда готова взяться за любой, даже самый сумасшедший проект! Очень люблю свою работу именно за творчество, за возможность реализовывать что-то новое, интересное, за постоянное расширение границ! И даже начав обучать других кондитеров, я не смогла отказаться от любимого дела и продолжаю работать на заказ. Без реализации творческого потенциала и работы руками мой рост просто невозможен!
ВКонтакте: okuennie_torty
YouTube: @okuennie_torty
TikTok: @okuennie_torty
Реклама: ИП Попова Я.В.
ОГРНИП: 324790000000647
Erid: CQH36pWzJqEJ6FbtJCHW3L1L1ChKpmYyHZWM8CjNuvhQS3
