Анна Ульянова

Студию в Москве она основала сама и принимала там заказы не только на свадьбы, но и на юбилеи, детские праздники и другие торжества. За плечами, по её словам, были сотни свадеб, и в разговоре она подчёркивала: у молодожёнов это первый раз, а у неё — опыт, поэтому спорные решения она мягко отговаривает, объясняя причину.

Встречи с парами она совмещала с дегустациями: чай, пробы начинок, макет от руки, учёт аллергий у всех родственников. По её подсчётам, около 70 процентов гостей, попробовавших торт на чужой свадьбе, потом приходили с собственными заказами.

В Москве, отмечала она, чаще всего заказывают высокие многоярусные торты, где важны устойчивость, стабильность начинки и удобство нарезки, но решает всё равно вкус: красивый, но невкусный торт не запомнят. Начинки она привязывала к сезону — летние кисло-сладкие, осенние ягодные, зимние самые сладкие с карамелью, нугой и безе, весенние с экзотикой. Мода, по её наблюдению, меняет не форму, а оттенок: в 2020 году просили серо-голубой. Насыщенные красный, синий и чёрный отговаривала брать — краситель остаётся на губах, руках и скатертях.

Отдельная часть работы — доставка и сборка, которую она старалась сопровождать лично, чтобы видеть условия хранения в ресторане. Помогал муж: однажды почти ночью у шатра на пристани так и не оставили обещанных палатку и освещение, и торт собирали при фонариках гостей, которых она созвала на подмогу, — а муж, опустившись на одно колено, изображал вытянутыми руками стол.

С 2015 года она преподавала кондитерское искусство, а с 2019-го, как говорила сама, её программа по свадебным тортам стала самой популярной в Москве — учиться приезжали со всей России и не только.